主料 | ||
猪排骨1.5公斤 | ||
辅料 | ||
酱油200克 | 精盐10克 | 料酒8克 |
葱30克 | 姜15克 | 大料5克 |
水淀粉80克 | 植物油2公斤(实耗250)克 |
1/3. 葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。
2/3. 将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。
3/3. 【制作关键】排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索。