炸牛肉干

1/6. 干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用；

2/6. 牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上；

3/6. 烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟；

4/6. 取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用；

5/6. 炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油；