主料 | ||
新鲜对虾500克 | 红辣椒500克 | 大蒜100克 |
小葱50克 | 干辣椒50克 | |
辅料 | ||
生抽2茶匙 | 盐2茶匙 | 花椒粒50克 |
孜然粉半茶匙 | 胡椒粉半茶匙 | 姜4片 |
味精少许 | 白糖少许 |
1/5. 虾去头,剪脚,挑去沙肠,洗净,放一点点生粉腌制(一定不能多)
2/5. 锅内热油,下虾中火炸5成熟(表皮微发红)然后转大火炸5秒钟,捞出沥油待用
3/5. 锅内余油,加热,下干辣椒、花椒粒、姜、蒜、红辣椒大火煸炒,炒出辣香味
4/5. 放虾,快速翻炒,放入盐、糖、孜然粉、胡椒粉、生抽调味,可添加一点点水,稍煮一下,让虾完全入味
5/5. 快出锅时,放入小葱段,翻炒几下,关火,放味精,出锅盛盘。
用油爆虾的时候一定注意火候,先小后大,这样炸出的虾皮很脆,里面也是熟的。这道菜最重要就是鲜、辣。虾要买新鲜的,做的时候稍微加点糖,吃起来更鲜,辣椒最好用朝天小尖椒,不过瘾的话还可以放干辣椒面进去,口味自己可以调。