主料 | ||
韭菜花200克 | 竹笋1 只,净肉约得200 克 | 盐、糖各适量 |
瘦猪肉180克 | 冬菇4 只 | 红椒1 只 |
大蒜2 瓣 | 食用油2 汤匙 | 绍酒2 茶匙 |
麻油1 茶匙 | ||
辅料 | ||
水1 汤匙 | 蚝油1/2茶匙 | 生抽1/2茶匙 |
绍酒1 茶匙 | 生粉1/2茶匙 | 糖、胡椒粉各少许 |
盐适量 | 麻油1/2茶匙 | 以上为猪肉调味料适量 |
1/9. 冬菇冲净, 放入碗内,加水浸过面,发至身软便挤菇汁回碗,去蒂,切细丝,约0.4厘米宽。菇汁留作别用。
2/9. 竹笋剥去外皮,切去纤维多而硬的下部,先切4厘米段,再切0.4厘米薄片,汆水后沥干,切成长条,约0.4厘米宽,约得1杯满。
3/9. 韭菜花摘去老茎,顶部的花亦摘去,留中段约16厘米长,分摘成4段。
4/9. 冬菇冲净, 放入碗内,加水浸过面,发至身软便挤菇汁回碗,去蒂,切细丝,约0.4厘米宽。菇汁留作别用。
5/9. 红椒去籽,先切4厘米段,再切细丝。蒜2瓣亦切丝。
6/9. 猪肉去筋膜, 切细丝, 与竹笋同一大小,置碗内加调味拌匀,搁30分钟。
7/9. 置易洁锅于中大火上, 白锅( 即不加油) 烘干笋丝, 加盐、糖、油铲匀后移出。
8/9. 放锅回中大火上,加油1汤匙,搪匀锅面后加入肉丝,铺成一层,煎至转色后翻面, 再煎至全部转
色,下蒜丝同炒匀,洒酒后移出 。
9/9. 锅内下余油1汤匙,加入冬菇丝爆炒,依次下韭花、竹笋、红椒丝和肉丝同炒匀,下麻油包尾上碟。