主料 | ||
嫩公鸡1000左右克 | 野生榛蘑100克 | |
辅料 | ||
葱段20克 | 姜片15克 | 干红辣椒10克 |
八角3块 | 生抽约4大匙 | 盐适量 |
白糖适量 | 水适量 | 食用油2大匙 |
1/7. 嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块
2/7. 榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用
3/7. 炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干
4/7. 放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味
5/7. 加入榛蘑一起炒匀
6/7. 加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开
7/7. 加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可
1, 榛蘑因为是野生,所以根部有较多的泥沙,在清洗的时候要仔细。
2, 在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来,这样炖出的鸡肉会特别香。