主料 | ||
嫩鸡1只(2斤半左右) | 葱若干(10-20)克 | 姜若干(10-20)克 |
黄酒5-10毫升 | ||
辅料 | ||
辣子汁:油泼辣子50克 | 米醋20克 | 大蒜抹20克 |
生抽20克 | 香菜10克 | 油泼辣子:辣椒面50克 |
花椒面20克 | 白芝麻20克 | 五香粉15克 |
白砂糖适量 |
1/5. 油泼辣子制作
2/5. 辣子汁的制作:将香菜切末,蒜头切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、油泼辣子,用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上;
3/5. 手撕鸡的制作:将菜场买来的鸡请洗干净,肚子里塞上葱结和姜片,将料酒倒在自己自己手上,然后将它涂遍鸡的外身;
4/5. 将鸡放在一大碗中,入蒸锅蒸半个小时左右,或者可用高压锅,上气后再压5分钟即可;
5/5. 将蒸熟的鸡从锅中取出,待晾凉后,带上一次性手套,将鸡肉撕下摆放在盘中,淋上提前准备好的辣子汁,再撒上些干果,如花生之类,可再点缀点香菜叶子之类。
1 鸡最好选择嫩鸡:蒸时间最好长点,可以将鸡肉蒸酥烂;
2 大蒜香菜可按自己口味放,坚果类没有可不放;