主料 | ||
奶油乳酪210克 | 鲜牛奶250克 | 低粉38克 |
玉米粉18克 | 蛋4个 | |
辅料 | ||
无盐奶油85克 | 细砂糖60克 |
1/14. 八寸圆模用锡纸包好备用。
2/14. 黄油隔水融化。
3/14. 乳酪隔热水打至光滑无颗粒。
4/14. 与融化的黄油混合,再加入牛奶。
5/14. 加入牛奶后,依次加入四个蛋黄,搅拌均匀。
6/14. 加20克白糖,搅拌均匀。
7/14. 筛入低粉。
8/14. 用橡皮产以不规则方式搅拌,记住要紧贴容器周围和底部搅拌,搅拌均匀后乳酪蛋黄糊就做好了。
9/14. 再来处理蛋白,在蛋白中加几滴醋,先低速打发,把剩下的40克糖分两次加入,转高速打至九分法,就是这样,有点小弯钩的样子。这时烤箱150度预热10分钟。
10/14. 取三分之一打发的蛋白与乳酪蛋黄糊混合,用不规则的方式搅拌均匀。
11/14. 再将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中,搅拌均匀大力震两下。
12/14. 在容器的壁上刷一层薄薄的黄油,我就用了前面熬黄油的碗中剩余的一点黄油刷了刷。
13/14. 搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。
14/14. 模具放入注水的烤盘中,烤盘中水的高度大概1厘米。放入烤箱150度烤80分钟。