主料 | ||
低筋面粉100克 | 转 化糖浆75克 | 花生油30克 |
枧水3克 | 盐少许 | 低筋面粉50克 |
花生油10克 | ||
辅料 | ||
莲蓉馅500克 | 蔓越莓干80克 |
1/8. 转 化糖浆,花生油30克,枧水倒入盆中,搅拌均匀,倒入低粉100克,拌匀成团,室温静置一小时
2/8. 静置的时间来做馅,广达香莲蓉馅,加蔓越莓干,用手揉匀备用.
3/8. 加入低粉50克和花生油10克,以叠面的方式将其与之前的面团和匀.
4/8. 将馅与皮都分成15个,皮每个约18克,馅每个约38克
5/8. 将皮在手掌上按扁,将馅放入
6/8. 用虎口和手指轻推,用皮将馅包住.放入模具,在烤盘上按压成 型
7/8. 15个全部排好,在制作第13个的时候就可以把烤箱预热了.180度
8/8. 入烤箱烤5分钟,表皮稍稍变色,将月饼取出,稍晾之后,用羊毛刷薄薄的刷一层全蛋液.刷的时候刷子一定要少沾蛋液,以免将花纹的纹路填满,造成花纹不清晰的现象.涂好蛋液继续入炉烤15分钟.出炉晾凉,室温放置回油即可食用.
刷蛋液的时候刷子上的蛋液一定要薄,要轻轻的仔细的刷,纹路才会好看;包馅的时候,手也要轻,让饼皮在馅外面完全接合,如果表面的薄厚不一的情况,用手指肚轻轻推按即可均匀;此配方饼皮很油,模具用之前,拿饼皮按一下沾一点油即可 轻松 脱模,也无虚沾粉,也不用喷水.
这个饼皮的方子,我烤的时候没有裂,也没有什么意外,非常好用.