主料 | ||
鸭肝适量 | 鸡肝适量 | 黄油适量 |
红酒适量 | 鸡蛋适量 | |
辅料 | ||
盐适量 | 百里香适量 | 迷迭香适量 |
大蒜适量 | xo 酒可用白酒或个人喜好 | 蓝莓酱适量 |
榛子适量 | 苹果木烟熏盐适量 |
1/6. 辅料制作
百里香,迷迭香,蒜,用干锅煸香。加入酒,大火去酒精,再用小火取味。
最后过滤,保留液体待用。
2/6. 鸭肝,鸡肝 去筋膜,将其回到室温待用。(肝脏类总2kg)
黄油室温融化,只取油脂待用。(黄油 7*445g)
鸡蛋去蛋黄。(蛋白可用于其它途径。护肤,蛋糕...)(7个鸡蛋)
3/6. 肝脏加辅料酒 使用搅拌机完全搅拌成液体。
不能停止搅拌同时慢慢加入黄油。
正常盐巴调味。
过滤以上的《混合物》待用。
4/6. 调整烤箱的温度:110°
模具铺上可进微波炉的保险膜,再倒入《混合物》。
轻轻将《混合物》内的空气请出来。
将模具放入大的器具,在倒入温水(温水的量是要到模具的一半以上)。
进烤箱烘制30-45分钟。在烘制时间内,要保证不能温度过高。
特别注意: 《混合物》的温度要在63°以上80°以下。这样才能保证食品的安全,食材的美味(鹅肝酱的香浓,滑润)
5/6. 烤好的混合物冷却,进冰箱冷藏,即可。
6/6. 肝酱切片
沙拉 盐 蓝莓酱
榛子
面包 摆盘。