主料 | ||
鸡蛋2个 | 细砂糖50克 | 低粉70克 |
高粉20克 | 奶粉10克 | |
辅料 | ||
黑巧克力适量 | 杏仁碎适量 | 榛子碎适量 |
开心果碎适量 | 彩珠糖适量 |
1/4. 蛋黄加20克糖打至浓稠,颜色变浅。
2/4. 蛋白分3次加入30克糖打至接近硬性发泡。
3/4. 将全部蛋白霜分2次加入蛋黄糊里大致拌合,加入混合过筛的粉类拌匀成面糊。
4/4. 将面糊倒入挤花袋,将面糊挤入模中,以170度,中下层,烤25分钟,出炉放凉后,裹上巧克力,沾上事先烤香的果仁碎。
隔水融化的巧克力,在流动状态时,用小勺浇在饼干一头的三面,巧克力还未变硬前沾上果仁。如果你一心在裹巧克力,等处理完了再沾果仁时巧克力已经变硬,可以拿起饼干靠近小火,稍稍绕一圈,巧克力就会回温,赶紧沾好果仁吧。
这款饼干极易吸水变软,请晾后密封保存,并多放些面巾纸吸潮。