提拉米苏-从手指饼干做起

1/27. 首先做手指饼干，蛋白蛋黄分离，称量好低筋面粉和糖。

2/27. 蛋黄加10g糖，几滴香草精搅拌均匀。

3/27. 蛋清分三次加入糖打至硬性发泡，最后一次加糖时滴入几滴柠檬汁或白醋防止消泡。

4/27. 取一半糖霜加入蛋黄，以上下切拌的手法轻轻拌匀。

5/27. 筛入一半低粉以同样手法轻轻拌匀。

6/27. 加入另一半蛋白糖霜拌匀。

7/27. 再加入另一半低粉拌匀。

8/27. 用裱花袋挤在烘焙油纸上。

9/27. 上下管180℃烘烤10至15分钟，边缘微微变黄即可。

10/27. 接下来做蛋糕底，消化饼干捣碎。

11/27. 不想太油腻所以用了一点水轻轻调和然后铺进6寸模具里。

12/27. 吉利丁粉用凉水泡软后隔水加热至完全融化。

13/27. 蛋黄加糖隔水加热，不断搅拌均匀（这一步相当于给蛋黄消毒）

14/27. 30g糖加水熬至糖完全融化成糖浆。

15/27. 蛋清打发后把热糖浆注入蛋清中，再次搅打均匀（这一步相当于给蛋清消毒）

16/27. 马斯卡彭奶酪搅拌均匀后加入蛋黄，咖啡酒和融化的吉利丁搅拌均匀成奶酪糊。

17/27. 淡奶油打至7分发，和第15步的蛋清，16步的奶酪糊一起搅拌均匀成慕斯糊。

18/27. 冲一杯特浓咖啡，配成糖酒液。手指饼干蘸糖酒液备用。

19/27. 模具里一层慕斯糊，一层手指饼干的交错堆叠至模具满，最顶上一层是慕斯糊。

20/27. 填满模具后放入冰箱冷藏四个小时以上。

21/27. 脱模时用一个杯子模具支在底下，用一块热毛巾包住模具，慢慢模具就会自己往下掉。

22/27. 取出来的蛋糕筛一层防潮可可粉。再放上雪花模板筛一层糖粉。

23/27. 成品~

24/27. 又围了一圈饼干边~

25/27. 切开看看~

26/27. 成品~