水晶虾饺

1/5. 和面，小锅内倒入清水和一勺盐，烧开后关火，将按照3：1分量混合均匀的澄粉和玉米淀粉倒入，快速搅拌至羽毛状，盖上锅盖闷20分钟。

2/5. 闷面的时候，把洗净的大虾仁控净水，并用厨房纸吸取多余的水分，备用。

3/5. 香菇、小黄瓜切成末，小黄瓜末要注意挤干水分，否则包好的虾饺馅儿会太出汤，倒入猪肉馅中，加适量的盐、香油、橄榄油，同一方向搅拌，打入一个鸡蛋并拌匀，这样馅儿会比较嫩滑鲜香。

4/5. 焖好后的羽毛状面里，倒入两大勺橄榄油（传统虾饺此时放入熟猪油，我怕影响身材嘛，而且健康第一，绝对支持橄榄油），揉至光滑、细腻为止。然后，就向擀饺子皮儿一样，擀出虾饺皮儿。示意图图中的皮太厚，还需再擀薄些。