锅塌豆腐

1/6. 豆腐每块切成两份，用盐水泡10分钟。泡盐水的作用一是去豆腥味，二是可以在煎的时候不容易破碎。

2/6. 肉剁成末，火腿、鲜冬菇、青椒、葱切粒。

3/6. 鸡蛋打散成蛋液。

4/6. 豆腐完全蘸上蛋液，在平底锅中小火盖上盖子煎大概4分钟，小心翻面盖上盖子再煎4分钟。两面煎至金黄后，盛起。

5/6. 热油锅，依次放下火腿、玉米、冬菇、肉末、青椒炒熟，撒上香葱，放盐、蚝油调味，加一个水淀粉的 薄芡。