巧克力塔

1/13. 黄油室温软化

2/13. 软化的黄油加糖粉和盐，用打蛋器充分混合

3/13. 慢慢倒入鲜奶油或牛奶，用打蛋器搅拌均匀

4/13. 筛入可可粉和低粉，用刮刀拌匀

5/13. 装入保鲜袋，擀扁，放进冰箱冷藏2小时

6/13. 取出面皮，放在撒了干粉的台面上，面团上也撒上干粉，敲打面团，让面团软化以便操作

7/13. 擀开成2.5~3mm厚，约比模型直径稍大5cm的圆形塔皮，用擀面杖卷起塔皮摆放在模型内，压服帖

8/13. 用刀切去多余塔皮，并用手调整好，在模型底部戳洞

9/13. 塔内铺锡纸，放上重石（烘焙石）

10/13. 180度，约10分钟后，把重石取出，再继续烤10分钟，取出冷却，稍降温时脱模

11/13. 【打发的奶油】淡奶油 50ml，糖3g（我用了5g糖粉）
打发，在完全冷却的巧克力挞中直接挤一个球在挞底上

12/13. 【甘纳许 Ganache】
甜巧克力 90g，淡奶油 100ml，水麦芽（麦芽糖）10g
淡奶油和水麦芽在锅中煮沸，关火后倒入切碎的巧克力后充分搅拌溶化混合，冷却后倒入巧克力塔中并放入冰箱冷藏