主料 | ||
三黄鸡1只 | ||
辅料 | ||
南乳(玫瑰豆腐乳)3块 | 橄榄油3汤匙 | 南乳汁3汤匙 |
蜂蜜5汤匙 | 蚝油3汤匙 | 广东米酒2汤匙 |
小国光苹果3只 | 熟栗子20粒 |
1/12. 所有调料放入碗里。
2/12. 用叉子细心将南乳碾碎,并将所有腌料搅匀。
3/12. 鸡取出内脏洗净后抹干,切去鸡脚和鸡尾部,倒上腌料。
4/12. 将腌料与鸡内外揉搓两三分钟,使其入味。
5/12. 将鸡和腌料一起装入厚的食品保鲜袋中,把口扎紧。放进冰箱腌制8-12小时,每隔4小时隔着保鲜袋翻动一次。鸡身,即使鸡肉腌透,又不粘手。
6/12. 取出腌好的鸡。将洗净的苹果去核,其中一只切成麻奖大小的块,其余的每只切成4或8块。剥出栗子肉。
7/12. 将苹果和栗子在腌料里拌一下捞出。
8/12. 将麻将大小的苹果块与栗子填进鸡肚子里。
9/12. 用牙签将鸡肚子开口处封上。
10/12. 烤盘内铺上锡纸,放入大块的苹果,鸡胸朝上摆入,并在表面刷一点橄榄油。烤箱提前10分钟200度左右预热后,将烤盘放在烤箱中下层,同样温度烤一个半小时至两个小时。这个时长里包含了中途将鸡取出刷料这类工序所需时间。
11/12. 每隔20分钟或半小时取出鸡,刷上腌料。
12/12. 送入烤箱再烤20分钟后,再取出刷料。这样重复,直至烤至成熟。
1、如果烤箱温度偏高,建议改成180-200度,如果偏低,可改为200-220度。另外烤盘要放在烤箱的下层。如果
上色太快,可以先在烤鸡表面加盖锡纸,等鸡熟了再去掉烤15分钟上色即可。
2、如果不喜欢太面的口感,多余的苹果可以等烤到剩半个小时再放进去烤。