腊肠煲仔饭

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

六月未央59

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主料
丝苗米适量	腊肠适量	乌菜心适量
色拉油适量
辅料
秘制老卤汤适量

腊肠煲仔饭的做法，共4个步骤

1/4. 在砂煲底部均匀的抹上薄薄的一层油，丝苗米洗净，放入煲中，加水，米和水的比例1:1.5；

2/4. 大火开煮，约十分钟后，饭开始收水，表面出现蜂窝状坑洞，用筷子轻轻搅拌一下，将洗净切片的腊肠均匀的平铺在饭上，沿着锅边均匀的淋上一圈色拉油，；

3/4. 盖上锅盖转成小火，每隔2分钟将砂锅变换方向，使砂锅的每个地方均匀受热，当听到煲内有锅巴生成滋滋作响时关火，让煲仔焗10分钟；

4/4. 关火、开盖，放入已焯水的乌菜心，均匀的淋上秘制老卤汤即可；

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4

小窍门

Tips：
1.秘制老卤汤，之前做【状元豆】时也使用过，很多朋友很好奇是什么，其实就是我家每次卤菜留下的老汤，渗入了牛肉、猪蹄、鸭肠、鸭爪等各式荤菜的肉香；
2.煲仔饭的精华有二，一是浸满汤汁、金黄灿烂、干香脆口的锅巴，如何能焦而不糊是个难题，二是揭盖后浇在饭上提升口感的调味汁，缺一不可；
3.煲仔饭最好选用油润晶莹、米身修长、柔韧适中、吸水性佳的泰国香米，我不赞成浸泡1-2小时的做法，觉得这样煲出来的米饭过于软烂，不够劲道；
4.调味汁通常是用生抽水糖制成，复杂点还有加美极鲜酱油和鱼露的，也有用蒸鱼豉油蚝油制成的，我比较喜欢老妈的秘制老卤汤；

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