主料 | ||
中筋粉适量 | 猪肉馅适量 | 皮冻适量 |
水适量 | ||
辅料 | ||
干酵母少许 | 盐少许 | 白糖少许 |
食用油少许 | 温水少许 | 葱姜末少许 |
鸡精少许 | 白胡椒面少许 | 生抽少许 |
香油少许 | 香葱碎少许 | 熟芝麻少许 |
1/19. 和面:中筋粉加入少许干酵母、白糖、盐搅均匀
2/19. 和面:中间挖个坑,兑温水和面
3/19. 和面:成絮状滴入少许食用油(大油、素油都可以),搓滋润
4/19. 和面:和好的面团备用
5/19. 打馅:猪肉馅用盐、凉水打腻乎。依次加入葱姜末、鸡精、糖、胡椒面,最后加生抽、香油
6/19. 打馅:把之前熬定型的皮冻取出
7/19. 打馅:用刀碾成碎
8/19. 打馅:加入到肉馅中,搅拌均匀。比例是一份肉馅,6分肉馅、4分皮冻
9/19. 面搓条,下剂
10/19. 擀成中间稍厚的皮
11/19. 包入馅心
12/19. 生煎包包好啦
13/19. 锅刷干净,烧热转中火下包子
14/19. 等底定干有淡黄色
15/19. 加入包子一半高度的凉水
16/19. 盖上锅盖,转小火,烧制12分钟左右
17/19. 包子表面色白、宣软,加上小葱碎、熟芝麻
18/19. 锅内如果还有多余的水,收得干一点,锅底点油,大火催上色。
19/19. 出锅、上桌
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1、面粉与干酵母的的比例按1斤面来算是:1斤面、5g干酵母。所以我这点面,就点了有1g左右的干酵母
2、面里加盐与糖不是为了码味,加盐是让面团更有些劲性、加糖是帮助涨发
3、和面加温水,温度在40℃左右就好,也是为了方便面团的涨发
4、稍微搓入一些油,是让面团更滋润,煎的过程能让面的表皮有些酥的感觉。但不能加多了,多了就会制约面团的涨发。如果有猪油,最好用猪油,不光味道香,而且能让面的颜色更白亮。
5、打馅时加入糖与白胡椒面不是为了吃出这两种的味道。加糖:体鲜,加白胡椒面:去腥。所以都这两种都不用加多,抢了味道反而不好了
6、皮冻不用压得太碎,能和肉馅打在一起就行了
7、包包子宁可馅心小,也要把包子口封严
8、热锅下入包子很快底就能上色,要抓紧时间进行下一步
9、加水,至少要到包子肚的地方。否则包子还没熟,锅已经烧干了
10、加水和盖锅盖是同步的,最好不要让蒸汽完全出来再盖锅盖
11、新手可以用透明锅盖,这样能看清涨发过程与水位
12、焖的时间由包子大小,生肉馅多少来决定。一般情况是大于10分钟,不超过15分钟
13、最后放小葱碎与芝麻,完全是点缀,但是锅转大火点油是重点,为的是包子不粘锅底、上色、让包子底皮质感略酥
14、吃的时候,要趁热吃,但千万注意馅里的汤汁别烫着。放凉了,汤汁就被面皮吸走了,馅和皮都会受到影响