主料 | ||
蛋黄40(2个)克 | 咖啡甜酒1大t | 咖啡液80克 |
盐1/8t | 低筋面粉80克 | 色拉油40克 |
细砂糖40克 | ||
辅料 | ||
蛋白160(4个)克 | 细砂糖30克 |
1/9. 做咖啡液:2大t即溶咖啡加1大t热水,将咖啡溶解;再加水至80克。
2/9. 做蛋黄糊材料见主料,将蛋黄加1/3细砂糖,倒入搅拌盆里,用打蛋器搅拌。搅拌至细砂糖颗粒状消失,呈现柔滑状,再将剩余的细砂糖分两次加入,搅拌。(在搅拌过程中,可用小火隔水加入,这样会比较快些)这时的蛋黄颜色会稍微偏白,份量也会变多。
3/9. 加入色拉油和咖啡液拌匀。再加入咖啡甜酒拌匀。
4/9. 筛入低筋面粉和盐,搅拌至没有粉的状态为止。
5/9. 作蛋白霜,将蛋白倒入搅拌盆里,(隔冰水)细砂糖分三次加入,用打蛋器打发至蛋白呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。
6/9. 将1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀搅拌均匀。
7/9. 再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用橡皮刮刀迅速拌匀。
8/9. 倒入模具中,按住模子在桌上轻轻敲两下,用橡皮刮刀将面糊往模子侧面粘黏(这样面糊在烘烤过程中,往上拉撑,膨胀效果更好)放入预热的烤箱,以155℃烘烤55分钟。
9/9. 出炉后,立即倒扣放凉。最好是放上一个晚上。放凉后脱模。
成品为18cm戚风模一个。