菠菜鸡蛋羹

祖国医学认为，“春日宜省酸增甘，以养脾气”。这是因为春季为肝气旺之时，肝气旺则会影响到脾，所以春季容易出现脾胃虚弱病症；而多吃酸味的食物，会使肝功能偏亢，故春季饮食调养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。饮食宜清淡可口。

菠菜性味微温；微辛甜。归脾、肺经。对于益养脾气，温润肺经很有益处。而且也属春天里生长最旺盛的蔬菜——应季蔬菜。是大自然提供给我们的养生佳品。

菠菜可以补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化。主治高血压，头痛，目眩，风火赤眼，糖尿病，便秘等病症。对于春季肝阳上亢所致的头晕目眩，血压升高都有一定的帮助。
现代医学还认为，菠菜所含的酶能促进胃和胰腺的分泌，增进食欲，有助消化的作用。菠菜所含的类胡萝卜素，可保护视力，降低视网膜退化的危险。

此菜营养不仅丰富，制作也非常简单。无需大大的油，大大的酱，清清爽爽就可以把春季养生搞定。老少皆宜。