主料 | ||
茄子450克 | ||
辅料 | ||
葱花2克 | 蒜末6克 | 天源牌甜面酱(300克/瓶的)6瓶(1800)克 |
盐150克 | 味精200克 | 绵白糖1500克 |
海鲜酱1瓶 | 柱候酱半瓶 | 家乐鸡粉100克 |
水13斤 |
1/8. 餐厅大剂量酱汁调制:天源牌甜面酱300克/瓶的)6瓶(1800克)、盐150克、味精200克、绵白糖1500克、海鲜酱1瓶,柱候酱半瓶,家乐鸡粉100克、水13斤。甜面酱用水稀释开,依次加入盐、味精、糖、鸡粉、海鲜酱,柱候酱。烧开后用小蜜漏过滤去杂质即可。(烧茄子汁贮存要求,将做好的汁盛入汤桶中,常温保存即可。)
2/8. 嫩茄子洗净切成长10厘米的段
3/8. 茄子先纵向从中间劈开两半,然后切成三角段。要整齐均匀
4/8. 将切好的茄子放入六成热的油温中炸透,呈金黄色捞出控油备用。
5/8. 锅内底油,放入蒜末煸香
6/8. 取80克烧茄子汁,加入茄子翻炒均匀抓湿淀粉勾薄欠即可。
7/8. 翻炒均匀出锅
8/8. 加葱花做点缀