主料 | ||
海蜇头适量 | ||
辅料 | ||
青萝卜半个 | 香葱适量 | 醋适量 |
白糖适量 | 生抽适量 | 鸡精适量 |
麻油适量 |
1/5. 选隔年的海蜇头洗去泥沙,入清水浸泡5-6小时再冲洗,顺着蜇瓣切小片,再放入清水中泡数小时
2/5. 萝卜去皮切丝,用盐腌渍片刻后,用冷开水冲过挤去水分
3/5. 花生油入锅烧热,放入葱碎,使葱碎发出香味后捞出香葱弃之,余油即成葱油
4/5. 海蜇头滤去水放大碗内,入80℃左右的沸水烫一下,立即将沸水沥干
5/5. 将海蜇丝放入萝卜丝的碗中 趁热加生抽、白糖、少醋、鸡精拌匀 再淋入麻油 最后倒入葱油装盘