主料 | ||
吐司2片 | 烟熏三文鱼3片 | 火腿1片 |
鸡蛋2个 | 菠菜1小把 |
1/18. 图中原料是制作荷兰汁的原料,如果没有苹果醋可以用白醋代替。
2/18. 蛋黄2个打散后,加入5ml苹果醋。
3/18. 烧一锅开水,把打蛋盆隔热气打至颜色发白。
4/18. 打至颜色发白,液体膨大绵细,无粗泡。
5/18. 黄油可以隔水融化,也可以微波低温融化,用细筛网过滤掉浮沫和未融化的颗粒,
6/18. 把融化的黄油慢慢的加入到打发的蛋液中,注意一定要一点一点的加入,每加入一点就要用单抽彻底搅拌均匀。避免把蛋液烫熟。拌匀后加入盐、胡椒粉和柠檬汁拌匀即可。
7/18. 烧一锅滚开的热水,滴入几滴白醋。水开后关小火,用蛋抽顺着一个方向把锅里的水搅至出漩涡。
8/18. 迅速磕进一个鸡蛋,不要搅动,保持比小开锅再小一点的火力,90秒左右。
9/18. 待鸡蛋蛋清部分变白,包裹住蛋黄后捞出。具体所需的时间跟火力有关,请自行判断。
10/18. 捞出的鸡蛋可以用清水冲洗一下,更加光滑利落。但需要小心操作,因为蛋黄内部是溏心的状态,避免弄破。
11/18. 吐司用烤箱烤制微脆,根据喜欢的口感自行掌握。我用的是170度,约10分钟左右,中间翻面一次。
12/18. 再烤好的吐司上放一片火腿。也可以放煎过的培根或者三文鱼。
13/18. 菠菜用热水焯烫5秒,捞出用清水冲洗沥干。
14/18. 把焯烫过的菠菜挤干水分,用刀适当切碎,放在火腿上。切碎的菠菜更加方便食用。
15/18. 最后放入之前煮好的水波蛋,浇上荷兰汁即可食用。
16/18. 我还做了一个烟熏三文鱼的,非常好吃。
17/18. 吐司烤干,码放好烟熏三文鱼后,再摆上菠菜。
18/18. 最后放上水波蛋,浇上荷兰汁即可。
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1、制作荷兰汁的时候建议选择室温的鸡蛋,相比较容易打发。
2、制作荷兰汁里需要的苹果醋,如果没有可以用白醋代替。
3、制作荷兰汁时,隔热气打发鸡蛋,而不是隔热水打发,器皿不要贴在热水上,容易把鸡蛋至熟。
4、 煮鸡蛋这步需要注意,水一定要煮沸。然后转小火,打入鸡蛋。如果水不够热,鸡蛋不容易快速成型。也可以在水中加入白醋,可以帮助鸡蛋成形。
5、 这个早餐的关键是水波蛋是否有溏心呦,时间和火力要掌控好。