馋嘴牛蛙

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

心蓝手制私房菜04

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心蓝是湖南人，对水产有着与生俱来的迷恋，一切在水里的食材都能让心蓝胃口大开，莲藕、鲜鱼、菱角、活虾……都是心蓝喜欢的美味，但是心蓝最迷恋牛蛙的口感。长得很丑，但是肉质鲜嫩，个头笨拙，但是味觉轻灵，无论是水煮还是爆炒，无论是干锅还是盘乘，都是人间美味。
心蓝吃牛蛙最不喜欢有女孩和文人在场，特别是那些所谓清纯玉女或者自视清俗大家。每当心蓝点牛蛙，都会感到一道道或幽怨或冷戾或鄙视的目光直射自己，让心蓝背脊生凉，坐立不安。女孩们的伎俩是轻颦黛眉，掩嘴惊呼：“心蓝，别吃了，多残忍啊，我可不敢吃。”文人们却是摇头轻叹，痛心疾首：“蓝兄，蛙也是生命，这是何苦由来啊……”我简直%

主料
牛蛙500克
辅料
老坛泡椒5克	老坛泡姜2克	蒜头5颗
食用油5克	盐2克	蒸鱼豉油2毫升
蚝油2毫升

馋嘴牛蛙的做法，共8个步骤

1/8. 牛蛙清水饲养2天，去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用

2/8. 牛蛙皮、牛蛙肉斩大块，用蚝油腌制5分钟

3/8. 泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用

4/8. 坐锅起油，六成热，下牛蛙炸1分钟，捞出沥油

5/8. 锅内留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香

6/8. 下牛蛙，加蚝油，翻炒2分钟

7/8. 下啤酒，大火煮开，转中火

8/8. 加自制味素、盐，焖煮10分钟，大火收汁到油性汤汁，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8

小窍门

罗里吧嗦：
1.牛蛙是杂食性生物，需要清水静养2天左右吐脏
2.夏季是蛙类活跃的季节，养蛙的时候要注意别让牛蛙脱狱了
3.牛蛙现杀肉质鲜美滑嫩，杀后20分钟内烹制才能保持嫩的口感，所以，尽量现杀吧
4.牛蛙肉不宜长时间腌制，5分钟足矣
5.牛蛙跑油比跑水好吃
6.牛蛙皮是美味，别浪费了
7.牛蛙肉较难入味，您要吃嫩就别求入味很深，要吃味就别求太嫩，人无完人，不要强求