秘制泡椒凤爪

难度普通
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

Amanda的小厨房

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主料
鸡爪500克	自制泡菜水（连泡椒泡姜泡蒜若干）1碗约300毫升	葱3根
姜1小块	香叶2片	八角2个
桂皮1片	料酒2大勺	盐适量
白醋适量（选用）

秘制泡椒凤爪的做法，共4个步骤

1/4. 从泡菜坛中取出1碗泡菜水，按个人口味一并捞出泡椒、泡姜、泡蒜若干

2/4. 锅里下鸡爪、葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、一大勺盐和料酒，加入能没过所有原料的水煮开

3/4. 水开后煮15-20分钟至鸡爪断生，捞出浸入混合了冰块的纯净水中。等鸡爪完全降温后，剁掉指甲斩成小块，再用纯净水冲洗几次后沥干

4/4. 将鸡爪装入保鲜袋中，倒入泡菜水，加适量盐调味，喜欢酸味重的再加一点白醋。挤出袋内空气，密封入冰箱冷藏至少8小时即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4

小窍门

1. 取泡菜水的器具要干净无油
2. 喜欢口感更脆的稍微缩短水煮时间，喜欢软一点的就多煮一会，但煮太久就没嚼头了
3. 泡菜水本身咸度不够，需要加一点盐才能给鸡爪入味，可以先尝一下觉得有点过咸才对
4. 装进保鲜袋后要挤出空气再密封，这样能让鸡爪充分接触腌汁，并且更节省珍贵的老水，冷藏过程中翻面几次让味道更加均匀

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