主料 | ||
鸡爪2斤 | 洋葱小半个 | 胡萝卜半颗 |
芹菜少许 | ||
辅料 | ||
八角少许 | 桂皮少许 | 豆蔻少许 |
草果1/4颗 | 花椒少许 | 红辣椒少许 |
瓶装泡椒适量 | 盐少许 | 鸡精少许 |
白醋少许 | 白糖少许 | 味精少许 |
1/3. 鸡爪洗净,剪去脚尖,每1只剁成3小块,洋葱切丝,胡萝卜切丝,西芹切段
2/3. 将剁好的鸡爪放入锅中,大火烧开后转小火煮10分钟至熟,捞出冷水过凉,反复用水冲洗至没有油脂;
3/3. 所有香料集合在小锅中,倒入开水,打开泡椒,放几个一起烧(喜欢辣的口感就多放一些),调入多一些的盐和鸡精,熬煮10分钟放凉;
将熬好的香料汤倒入保鲜盒中,并倒入泡椒瓶里的水及泡椒,放白醋,白糖及味精(根据个人口味,及时尝尝咸淡,味道稍微浓郁些),倒入煮好的凤爪及胡萝卜洋葱芹菜,盖上保鲜盖放冰箱冷藏10小时以上即可。
1,所有调料尽量都多放一些,将味道调的浓郁一些,鸡爪才会入味;
2,白醋一定要最后放,过早放着一起煮会蒸发掉酸味;
3,泡椒瓶里的水一定不能倒掉,要和香料汤一起混合用来泡凤爪