主料 | ||
鸡爪500克 | 白芷10颗 | 白寇8颗 |
香糟卤500克 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 砂仁6颗 | 野山椒50克 |
盐适量 | 鸡精适量 | 姜适量 |
1/5. 鸡爪去趾,在爪心由上至下剖一刀。浸在水里泡六小时,中途换一次水。
2/5. 鸡爪放入锅中,水没过鸡爪。烧开后,过凉洗去血沫。再放入锅中,加葱姜、白芷、白寇、砂仁、盐、鸡精和水,大火烧开。中火煮20分种左右(汤色变白,汤面上有油,鸡爪的皮微微绽开),关火。
3/5. 捞出鸡爪,过两次冷水,盛在透气的容器里放到通风口,晾干水份。
4/5. 将鸡爪放入可密封的容器,加香糟卤、野山椒。
5/5. 密封,放入冰箱冷藏4小时以上。