主料 | ||
蛋黄3个 | 牛奶300毫升 | 细砂糖50克 |
覆盆子果泥100克 | ||
辅料 | ||
动物性淡奶油300毫升 | 香草豆荚半根 | 蔓越莓50克 |
朗姆酒30毫升 |
1/8. 蔓越莓切粗粒,放入朗姆酒浸泡。
2/8. 蛋黄打散 牛奶 细砂糖 香草豆荚混合。香草豆荚刨开取籽后把豆荚也一起放入。
3/8. 小火煮至边缘微微冒泡起锅,起锅后迅速加入淡奶油混合。这次我用的是进口的牛奶,成品比国内的浓稠一些的样子。
4/8. 调好的液体过筛,筛掉气泡和香草豆荚,冷却备用。
5/8. 进口的覆盆子果泥分装,覆盆子是一种浆果,味道偏酸。加在奶味浓郁的冰淇淋中,可以中和甜腻且弱化酸度。
6/8. 放入浸泡的蔓越莓,连同泡梅的朗姆酒一起倒入,搅拌均匀。如果不喜欢酒味的此处可以只放入沥干的蔓越莓。
7/8. 搅拌均匀后入冰箱冷冻,冻硬后取出稍事回温,且用勺子挖成小块。
8/8. 再用电动打蛋器搅拌,让冰淇淋充分与空气接触,口感会更加蓬松。若用电动打蛋器搅拌的话,只需搅拌2-3次就可以了。
1、加了覆盆子果泥的冰淇淋液也会变成浆粉色。如果增加的果泥多,颜色也会变重。但因为进口的果泥价格不菲,所以我只用了100g。
2。由于我用的器皿搅拌器不太容易施展开,所以我把它们挖出来放在一个大碗中,搅拌后又装回密封的容器中,便于存放。当然如果你的冰箱空间够大,可以直接放在大碗中直接冷冻。
3、用电动打蛋器搅拌的冰淇淋比用勺子搅拌的更加蓬松,如果用电动打蛋器搅拌,可以节省几次搅拌次数。