主料 | ||
菠萝半个 | 豌豆适量 | 甜玉米粒适量 |
黄瓜适量 | 胡萝卜适量 | 小烤肠适量 |
隔夜米饭适量 | ||
辅料 | ||
盐少许 | 生抽适量 | 老抽适量 |
胡椒粉适量 |
1/4. 将菠萝肉挖出来,用淡盐水浸泡后切丁,菠萝壳保留充当容器;黄瓜、胡萝卜、小烤肠,切丁或切片;青豌豆焯水至断生捞出;锅烧热注油,油温起来后下青豌豆、胡萝卜丁,烤肠片煸香,再将玉米粒及黄瓜丁下锅翻炒几下,调入少许盐炒匀后盛出;
2/4. 将隔夜米饭打散下锅,就着锅里的余油将米饭炒散,沿锅边分次加入生抽老抽,调入精盐,胡椒粉少许,一边掂锅一边大火翻炒均匀,
3/4. 将煸炒过的丁状食材倒入锅中一同翻炒;
4/4. 掂锅旺火快速翻炒至饭粒香韧带劲,酱色均匀,将菠萝丁控水后下入锅中,兜炒几下起锅,盛入充当容器的菠萝壳中,即可食用。
1.炒饭时火要旺,炒饭的速度要快,否则米粒易焦硬。
2.米饭的颜色要炒得均匀,酱油要沿着锅边浇入。