主料 | ||
莜麦面50克 | 小麦粉50克 | 水110克 |
辅料 | ||
干香菇3朵 | 三色彩椒适量 |
1/4. 小麦粉和莜麦面混合,倒入烧开的热水搅匀,放凉至不烫手时揉成面团,静置半小时。 把面团擀成厚面片,均匀的切成长条,把长条揪成小块。
2/4. 在小面块上撒粉,放在寿司帘上,用拇指压住面块一角用力向下向前推拇指,即成麻食。锅中多放一些水烧开,下入搓好的麻食煮熟,捞起后过一遍凉水备用。
3/4. 干香菇泡发后切小丁,彩椒洗净后切丁备用。 热锅到油,爆香姜末,下入香菇翻炒至断生,下入彩椒丁炒匀。
4/4. 倒入煮好的麻食,加一小勺生抽和盐调味,炒匀出锅即可。
麻食,也叫猫耳朵,据说从元朝开始流行。它是用水面擀成圆片切条,切成小块后大拇指搓卷而成,形如耳朵,由此得名。