奶黄水晶饼

1/10. 澄面、生粉、糯米粉混合过筛装进大碗；

2/10. 白砂糖和水倒入小锅，煮开至白糖融化；煮开的白糖水倒入粉类中，边倒边用筷子搅拌，慢慢倒，尽量让所有粉类都有热糖水淋到。

3/10. 用筷子把粉类充分搅拌，没那么烫的时候用用手揉成团（刚加入开水的粉会很烫，所以要稍为凉一下没那么烫再揉）；

4/10. 把面团移到案板上，加入色拉油；（这个时候的面团稍有少许粘手，不要着急加粉，加了色拉油以后，揉几下就不再粘手啦）揉成光滑的面团；把面团称量，分成10份，馅料也分成10份，馅料的重量是饼皮的1/2左右（根据自己模具的大小来分）；取一份饼皮，压扁，捏薄，放入馅料；

5/10. 用虎口收边，收口捏紧不要漏馅；两手像搓汤圆那样把它搓圆；

6/10. 模具和面团上可以抹一层澄面或者抹点油防粘，我选择抹了点油。把面饼放入模具；

7/10. 用手掌压扁到填满模具；

8/10. 把模具反过来，在案板上轻轻敲几下，面饼就会出来；

9/10. 敲出模的水晶饼，这个时候的饼很软，尽量不要用手去拿，否则很容易变形；蒸笼上铺上油纸（可以直接在蒸笼上刷油代替油纸），用刮板把水晶饼移进蒸笼；