十年前去广州时买过一本菜谱,里面让我印象最深的就是这道名叫苍蝇头的小炒,光听名字着实会被恶心到,但是看到菜谱里的图还蛮诱人的,试着做过一次就对这个味道恋恋不忘,绝对是一道好吃的下饭菜,从广州回来后在我们这里很少见到有卖豆豉的,所以很多年都没吃到这道菜了,前几天逛超市看到有这种单独包装的豆豉卖,赶紧买上一包囤在家里,对此菜的名字好奇,上网搜了下发现这道菜其实是台湾同胞自创的一道川菜,因为里面放的豆豉样子有些像苍蝇头就取了这个雷人的名字,搜索时发现有加肉沫版的,加了肉的味道肯定也不会差的.我还是按着脑海里以前做的版本做了一次.
| 主料 | ||
| 韭苔适量 | 豆豉适量 | |
| 辅料 | ||
| 蚝油适量 | 大蒜适量 | 红椒适量 |
炒苍蝇头的做法，共5个步骤
1/5. 将韭苔切碎,红椒切丝,蒜切沫
2/5. 锅烧热后倒油先放入蒜沫,再放入红椒丝爆香
3/5. 再放入豆豉翻炒
4/5. 倒入切好的韭苔快炒翻炒
5/5. 韭苔炒熟放入少许蚝油出锅即可
小窍门
蒜和红椒再种调料因为有干湿区别,所以下锅要先放比较湿的蒜沫,出香味后再放红椒丝,这样红椒丝不会糊掉
因为豆豉本身就是咸的,所以这道菜不用放盐
所有食材都是快熟的,水也不用放,快速翻炒出锅即可
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吃豆豉100克，热量254千卡
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吃韭苔100克，热量37千卡
相当于干农活5分钟消耗的热量...
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