主料 | ||
糯米100克 | 二分肥八分瘦)猪肉250克 | 胡萝卜50克 |
蛋清1个 | ||
辅料 | ||
蚝油适量 | 姜葱粉适量 | 食用油适量 |
盐适量 | 生粉适量 |
1/7. 猪肉切丁,剁成肉末;
2/7. 胡萝卜削皮后擦成蓉,跟肉末混合,加入盐、姜葱粉、蚝油、生粉搅拌均匀;
3/7. 加入蛋清;
4/7. 用筷子向着同一个方向搅拌至起胶;
5/7. 用两个汤匙,盛起一汤匙的材料,两个汤匙来回倒至成为丸子;
6/7. 提前浸泡好的糯米用适量盐、油拌匀,把丸子放进糯米中滚几下,让肉丸子均匀地粘满糯米;
7/7. 蒸锅里水开后,放进糯米丸子,大火蒸15分钟后转小火蒸5分钟,关火后焖2分钟即可出锅,出锅后可以点缀葱花或胡萝卜碎;
做出美味珍珠丸子的几个小窍门:
1、糯米必须提前浸泡(6小时左右),沥去水分后用适量油、盐拌匀;
2、做肉丸的猪肉一般建议选3肥7瘦或2肥8瘦的,这样做出来的肉丸子口感比较鲜嫩;
3、肉末加入调味料后要用筷子向着同一个方向搅拌至起胶,这个步骤不可偷懒,否则做出来的肉丸子蒸煮后会散开,而且口感不好;