香草舒芙蕾

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

潘潘猫

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上个月俺在凯宾斯基和法国大厨学着做了三款很有情调的法式甜品，一直想在家尝试一下。看了一下酒店工作人员给俺发来的甜品制作邮件，我认为做舒芙蕾还算比较靠谱，剩下的两款甜品需要用的配料有点复杂。

大厨做的是酸樱桃舒芙蕾，我实在找不到酸樱桃泥还有樱桃白兰地。忽然想起了我家橱柜里躺着的那根香草棒，于是参照大厨的方子，再加上自己的创意做了几份香草舒芙蕾，味道很不错，香草的味道真的很能征服人。舒芙蕾的口感吃起来有点像云朵一样，绵绵软软的。

主料
玉米淀粉15克
辅料
牛奶150毫升	蛋白两个	白糖15克
香草荚1/4根	黄油和糖粉适量

香草舒芙蕾的做法，共9个步骤

1/9. 将香草荚在微波炉里稍微加热软化后，取出，切开其中一端，用刀把香草子刮出来。

2/9. 将香草子与香草荚放入锅中，倒入一大半牛奶一起加热至微微冒烟状况即可离火，夹出香草荚。

3/9. 将玉米淀粉和剩下的牛奶混合成糊状倒入锅中。

4/9. 边到边搅拌成糊状，放在一边等着备用。

5/9. 在蛋清中加入砂糖用打点器打发。

6/9. 先取三分之一已经打发的蛋白放入香草奶糊中切拌均匀。

7/9. 之后再将搅拌好的糊糊倒入剩下的蛋白中切拌均匀。

8/9. 在打发蛋白前先在烤杯里用手沾取已软化但尚未溶成液体的黄油。在刷好黄油的烤杯中洒入糖粉，慢慢旋转杯身将多余糖粉倒出，使整个烤杯里覆盖上一层薄薄糖粉。

9/9. 把准备好的蛋白糊盛入烤杯中，用刮刀刮平，最后用大拇指围着烤杯转一圈。

*放入已经预热220℃的烤箱，烤至微微膨起（约3分钟），再将温度调降为180℃烤表面呈金黄色泽（约7分钟），就可以享用了。

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小窍门

香草荚，又叫香草枝或者香草棒，是一种比较非常名贵的生长在热带地区香料，有广泛的应用，香草荚中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸，具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果，是一种天然滋补养颜良药。
香草豆荚除了放在凉快黑暗的地方外，并注意保持干燥。豆荚的存放最好放在干燥玻璃或塑料的密封瓶罐。切忌不要放入冰箱中以免发霉。

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