主料 | ||
鸭(可以买冷冻的麻鸭,也可以买菜场的绿头鸭或者飞鸭)一只 | ||
辅料 | ||
酒适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
冰糖适量 | 茴香适量 | 桂皮适量 |
葱适量 | 姜适量 |
1/13. 鸭洗净去除杂物,留下鸭肫(很多内脏家人都不吃,所以都给了卖鸭的),鸭头颈切下去皮洗净,鸭头冲洗干净(我家没人吃鸭头,但那天公益课堂看见大家啃得蛮欢的);把鸭放入锅中入冷水一起煮开起浮沫关火,捞出鸭子再次洗净,如果还有小毛的话这个时候比较容易拨出
2/13. 锅先烧热,加入少量油
3/13. 油稍热后加入葱结姜片爆香
4/13. 入焯过水的鸭子略煎
5/13. 翻身再煎
6/13. 煎至鸭身略有些黄,入茴香
7/13. 入桂皮
8/13. 入生抽老抽(注意比例,生抽多些,老抽主要为了着色。看自己喜欢哦),可以适当加些盐
9/13. 入些冰糖(喜欢甜的还可以多放些,我记得后来我又加了一二块的)
10/13. 加水
11/13. 水加至鸭身的至少二分之一处(鸭子比较大,锅中水略有些少,我后来又加了一些的)
12/13. 煮开后加盖转小火焖煮,每十分钟或者十五分钟帮它翻翻身,让它受热均匀。当筷子能轻易插入鸭腿就表示差不多可以了,这时就可以转中火,用勺子舀起汤汁浇在鸭身上,一定要有耐心哦,浇至汤汁浓稠就可以关火了。(一般煮鸭时间至少要有一小时,这样可以更入味)
13/13. 酱鸭煮好了,捞出待其彻底冷却后,再改刀。(冷却后它的颜色会变深哦)余下的汁水待改刀后,可以涂在鸭块上(如果已经结起来的话,可以稍微加热一下待冷却后再涂抹)