荷香粉蒸排骨

1/7. 将排骨剁成稍长的块状(约8CM)，加入盐少许、酱油及米酒2勺腌制2个钟以上。

2/7. 自制蒸肉粉：将白米浸水两个钟后，沥水晾干，混入花椒1小勺、八角1粒，入锅中小火炒香(干炒不放油)。

3/7. 八角取出，将炒至略为焦香的白米及花椒粒，倒入料理机中打磨至碎粉粒状(约8-10秒钟)，在自制蒸肉粉中加入五香粉、胡椒粉、十三香各1小勺拌匀备用。

4/7. 制作粉蒸酱汁：将2大勺郫县豆瓣酱细细剁碎+ 2大勺甜面酱+红油腐乳1块+花生油1小勺，将以上酱汁混合搅匀后，倒入自制蒸肉粉，随后根据混合物的干湿状适量调入2-3勺高汤拌匀备用。

5/7. 将腌制好的排骨均匀地裹上蒸肉粉，静置一会，再逐一放入处理过的荷叶片上。每一小张荷叶片包一段排骨。

6/7. 将包好的荷叶排骨放入竹蒸笼中排好，开大火旺气隔水蒸制。