主料 | ||
猪排骨500克 | ||
辅料 | ||
糯米100克 | 毛芋4-5枚 | 莲子少许 |
八角2颗 | 桂皮少许 | 姜片少许 |
生抽2勺 | 醪糟汁3勺 | 腐乳汁3勺 |
白糖1/2勺 | 香油1勺 | 盐1/3勺 |
蚝油2勺 | 葱花少许 |
1/10. 干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。
2/10. 芋头去皮切滚刀小块,莲子泡发去芯备用。
3/10. 排骨斩断洗净放入容器,加所有调味料、莲子抓匀腌制30分钟。
4/10. 锅置火上烧热,放入糯米、八角、桂皮翻炒至发黄、出香味盛出。
5/10. 炒制的糯米取出八角、桂皮放凉研磨碎。
6/10. 拣出腌制排骨所用的葱段、姜片,拌入研磨的碎米、适量清水抓匀,让米粉和肉吸收些水分静置5分钟备用。
7/10. 荷叶铺入蒸屉中,底层码放一层芋头块。
8/10. 将排骨连同莲子摆在芋头之上,包上荷叶。
9/10. 中火蒸1小时即可。
10/10. 撒上切好的葱花即可享用。