四喜丸子

1/9. 马蹄（又称荸荠）去皮洗净

2/9. 切成细末

3/9. 500克猪肉（肥瘦掺半）搅成蓉，加入100克生粉，两个鸡蛋，两勺盐，一勺料酒，适量鸡精，胡椒粉，一小勺老抽，切好的马蹄末，姜末，少量水，搅打上劲（打丸子这活儿最好交给机器完成，否则用手打非累死你不可）

4/9. 分成四等分，制成四个大丸子

5/9. 油锅倒大半锅油，油温烧至五成热时，下入丸子，小火炸至金黄

6/9. 捞出滤油

7/9. 将油盛起，锅中留少量底油，加入半锅水，少量盐，鸡精，一勺老抽，两勺糖，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮

8/9. 待水份差不多收干时，将丸子盛起于铺好生菜的盘中，将锅中汤汁重新烧开，加入水淀粉勾芡