蒜蓉开背虾

1．虾最好选用活的大虾，虾体发红、发软的则不新鲜；
2．划开虾背部的时候可以用毛巾按住虾，防止滑动伤手；
3．虾肉很嫩，划开虾背部的时候注意不要划穿，否则盛不住蒜蓉酱；
4．最后隔水蒸的时间根据虾的大小、多少自行调节；
5．吃蒜蓉会造成口气，可以喝点温牛奶，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，或者嚼点茶叶即可去除部分口气；
6．吃虾后不宜服维生素C片剂。美国芝加哥大学研究人员通过实验发现，虾等贝壳类食物中含有一种浓度较高的“五价砷化合物”，该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但服用维生素 C片剂后，可使原来无毒的“五价砷”转变为有毒物质——砒霜，能危及人的生命。