主料 | ||
五花肉适量 | 豆角适量 | |
辅料 | ||
豆瓣酱适量 | 黄酒适量 | 酱油适量 |
葱姜片适量 | 盐适量 |
1/11. 事先在面上洒一些食用油,用手稍稍拌匀
2/11. 将焖面使用的配料洗净切好备用
3/11. 接着在炒锅中倒入少许底油
4/11. 油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅
5/11. 放入五花肉片快速翻炒
6/11. 挖一汤匙的豆瓣酱放入锅中,快速翻炒拌匀
7/11. 待肉变色,倒入黄酒和酱油煸炒一下
8/11. 接着放入豆角,倒入刚刚没过豆角的清水
9/11. 锅开后留一些底汤,将剩余汤汁倒入一只小碗备用
10/11.
把面平摊在蔬菜上,盖锅盖
11/11. 转小火焖10-15分钟即可(每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些)
制作酱香焖面的三个窍门:
一.事先要在面上洒一些食用油,这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。
二.焖面时加入的水量很关键,大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感
过于黏软,而加入的水量过少则有可能糊锅。
三.将豆瓣酱稍稍炒至片刻再加入清水和少量的酱油,接着把开锅后的汤汁事先倒出(锅中留少许底汤即可),
在最后焖至的过程中每隔两分钟,均匀的浇一次汤汁,这样能使焖面充分吸入豆瓣酱浓醇的酱香味。