主料 | ||
五花肉1块 | 扁豆适量 | 手擀面适量 |
大葱适量 | 青蒜适量 | 生姜适量 |
大蒜适量 | 干辣椒适量 | |
辅料 | ||
料酒适量 | 盐适量 | 黑椒碎适量 |
生抽适量 | 老抽适量 | 白糖适量 |
陈醋适量 | 香麻油适量 |
1/14. 将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋丝,手掰成段备用;
2/14. 手擀面上淋上少许食用油抓匀,以防入锅后粘连成坨。
3/14. 五花肉切薄片后,放点料酒、盐,研磨一点点黑椒碎拌匀,腌制15分钟左右;大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、洗净后切末备用,干红辣椒去蒂去籽剪成椒圈状备用;
4/14. 铁锅烧热注油,油温起来后下肉片片;
5/14. 将肉片片中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时,盛出控油备用;
6/14. 就着锅里的底油,将干红椒下锅、将2/3的姜末蒜末葱末下锅煸炒;
7/14. 将扁豆倒入锅中翻炒,水分略干的时候搁点盐,
8/14. 炒到三、四成熟度时将肉片回锅,喷点料酒,生抽、老抽,糖、盐翻炒均匀;
9/14. 把手擀面抖开,揪成一段一段的平铺在菜面上,
10/14. 沿着锅边浇上一圈开水(注意加水量一定不能超过菜面),盖上锅盖大火煮开后转小火焖;
11/14. 焖面到锅内水分收干,隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖;
12/14. 调制一碗味汁备用:生抽+老抽(喜欢酱色重些的老抽多放点)+糖+盐+陈醋+香麻油+温水2汤匙充分搅匀
13/14. 面焖熟了将剩下的1/3姜末蒜末葱末铺在面条上,浇上调制好的味汁,
14/14. 一手拿锅铲一手拿双筷子,兜着锅底一铲,将锅里的扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑起抖开,充分拌匀,熄火装盘即可。
1.手擀面下锅焖制之前,先淋上少许食用油抓匀,以防入锅后粘连成坨。
2.面条下锅后,沿着锅边浇上一圈开水,注意加水量,一定不能超过菜面。
3.五花肉片片先要把它煸透后再焖,吃起来焦香不腻口。