主料 | ||
鸡蛋3个 | 牛奶200克 | |
辅料 | ||
大喜大鲜味汁少许 | 温开水70 | 香油少许 |
1/7. 鸡蛋用清水洗净后,磕入碗中
2/7. 用筷子将鸡蛋打散后,倒入70克温开水
3/7. 接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶
用筷子朝一个方向搅拌至均匀
4/7. 用滤网过滤一下
5/7. 把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中
6/7. 封上保鲜膜,冷水放入蒸锅盖上锅盖
7/7. 水开后转中火蒸10分钟关火
取出浇上调好的鲜味汁和香油就可以吃了
蒸蛋羹的四个小秘诀:
一.鸡蛋和液体的比例为1:1.5,牛奶和温开水的比例可随自己的喜好调制比例
二.加入鸡蛋中的液体要事先煮开或加热,晾温后再加入鸡蛋液中,这样蒸出的蛋羹就就不会出现蜂窝状
三.加入液体后的蛋奶液,要用滤网过滤一下泡沫,否则会有蒸出的蛋羹会不够光滑,这样口感才会更嫩滑
四.过滤后的蛋奶液倒入容器后,要封上一层保鲜膜,否则在蒸制过程中会有蒸汽滴落碗中