主料 | ||
面粉500克 | 酵母5克 | 温水250毫升 |
五花肉糜500克 | 香菇4朵 | 大葱1根 |
南瓜500克 | ||
辅料 | ||
十三香1茶匙 | 食用油适量 | 盐3克 |
草菇老抽1汤匙 | 生抽1汤匙 | 浸泡香菇的水1汤匙 |
料酒1汤匙 |
1/6. 酵母放在面粉中,加入温水搅拌成絮状后揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好,在温暖的地方发酵至两倍大,发酵好的面团放在案板上排气后重新发酵至两倍大,发面团即完成
2/6. 新鲜香菇伞柄朝下,在清水中浸泡20分钟去杂质后,去掉伞柄切碎,大葱切成茸,将五花肉馅放在器皿中,加入十三香、料酒、浸泡香菇的水、香菇碎和葱茸,顺时针搅拌至上劲
3/6. 南瓜洗净去皮擦成细丝,炒锅内加入约2汤匙的油,开火至温热后熄火,将南瓜丝倒入,用铲子翻炒均匀后,加盖5分钟
4/6. 将南瓜丝与肉馅混合,调入生抽、老抽和盐,顺时针搅打至充分混合并上劲
5/6. 将面团揉成长条后等分成大小均匀的面剂子,擀成皮后包入馅料,整形成包子形。
6/6. 蒸锅里注入水,篦子上铺菜叶或笼布,大火烧至上气后将包好的包子放入,旺火足气20分钟。时间到后不要立即打开盖子,熄火后2分钟再打开,包子不回缩