主料 | ||
白砂糖60克 | 冰糖15克 | 香油20克 |
色拉油25克 | 熟面粉40克 | 糖桂花1大勺 |
核桃仁20克 | 葡萄干20克 | 干桂花2克 |
辅料 | ||
面粉200克 | 白砂糖10克 | 麦芽糖20克 |
芝麻油50克 | 色拉油40克 | 小苏打1克 |
开水80克 | 麦芽糖1/2小勺 | 蜂蜜1/2小勺 |
白砂糖1小勺 | 清水2大勺 | 食用碱面1/4小勺 |
1/12. 核桃仁和葡萄干切碎,不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。
2/12. 冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。
3/12. 加入白砂糖和糖桂花拌匀。
4/12. 面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄,没有生面味即可。
5/12. 熟面粉拌入馅料中,加入香油和色拉油拌匀。
6/12. 按照每个20克的标准,分别称重揉成团备用。
7/12. 面粉中加入小苏打,白砂糖和麦芽糖。
8/12. 再加入芝麻油和色拉油。
9/12. 放入开水,顺着一个方向搅拌至无干粉。
10/12. 充分的揉面约15分钟,要揉匀。揉好的面团搓成条,按照30克/个的标准揪面剂子,揉圆备用。
11/12. 取一个面剂子,按成面皮,包入馅料。
12/12. 按照磨水戳的配方(麦芽糖1/2小勺,蜂蜜1/2小勺,白砂糖1小勺,清水2大勺,食用碱面1/4小勺。)煮好糖汁,用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁,印在饼胚中。
放入预热的烤箱,烘焙至熟即可。
1.如果喜欢吃芝麻油,可以把色拉油替换成香油。
2.建议先揉面,后拌馅。
3.请保持面团的湿润度,如果操作比较慢,可以用保鲜膜盖住面剂子,以免表面变干。
4.按照这个配方做出来的月饼基本不用喷水,不会开裂。
5.在印磨水戳的时候不太沾的太多,以免容易低落,或者多出的流淌下来。