麻辣豆花鱼

1/12. 内脂豆腐的包装剪开；

2/12. 生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

3/12. 草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；

4/12. 鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

5/12. 炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

6/12. 下入鱼头和鱼尾炒至断生；

7/12. 加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

8/12. 二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

9/12. 取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；

10/12. 锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

11/12. 将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；