主料 | ||
长豆角适量 | 绿尖椒适量 | 红尖椒适量 |
樱桃罗卜适量 | 白萝卜适量 | 黄瓜适量 |
卷心菜适量 | ||
辅料 | ||
泡菜盐冰糖一块50克 | 干辣椒适量 | 生姜4片 |
八角4颗 | 香叶适量 | 高度白酒50毫升 |
(胡椒粒,花椒粒,芫荽籽,草果)如果没有只放花椒也行。(提香味的)20颗 |
1/10. 先将所有食材泡水,洗净,自然晾干。然后将部分切成片状备用。
2/10. 往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。
3/10. 在水中倒入50克泡菜盐,(淡一些没关系,之后还能加盐,尽量不要太咸)
4/10. 将水烧开后,彻底晾凉。
5/10. 将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中,不要太满,然后将所有配料倒入。
6/10. 将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中,先放豆角,樱桃罗卜,两种辣椒。
7/10. 最后将白罗卜,黄瓜,卷心菜放在上面。(黄瓜切片,白菜用手撕成片)
8/10. 发现一个小小失误:所有小颗的配料都浮在上面,捞起来不方便,最后还是决定装入无纺布小药包里。
9/10. 放入的菜全部浸泡在泡菜水中,最好能泡满,然后盖上盖子。
10/10. 这种玻璃瓶密封性能非常好,不用像老坛子那样需要在水槽换水,而且能放入冰箱,泡菜更爽脆。
泡菜最好用专门的泡菜盐,因为它不含碘,有利发酵。如果买不到,可以去超市找找大粒的粗盐。
泡菜水的制作千万不能沾油,夹泡菜的筷子最好单独准备,因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”,不仅菜会腐烂,还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”,可以捞掉,马上加入泡菜盐和酒,将泡菜坛每天敞开盖子10分钟,一段时间若无改善就不要再食用。