腰果虾仁

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

国明的下午茶时光

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主料
青虾400克	腰果60克	芦笋200克
辅料
盐1克	白胡椒1/8小勺	料酒5毫升
蛋清15克	淀粉1/2小勺	油（实耗60ml）200毫升
葱、姜末各1小勺	料酒5毫升	白糖2克
水淀粉40毫升	香油10毫升

腰果虾仁的做法，共6个步骤

1/6. 将虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线，腰果洗干净，控干水分。

2/6. 虾仁加盐、酒、白胡椒，用手抓匀，然后倒入蛋清拌匀，再加入湿淀粉拌匀，再加入色拉油腌制5分钟。

3/6. 芦笋洗干净掰去硬根，放入沸水中绰烫半分钟，然后捞出切斜段。

4/6. 不粘锅倒入大约200ml油，油温三成热时，加入腰果，小火炸至表面颜色变黄，捞出控油。

5/6. 炸过腰果的热油锅，放入虾仁，立即划散，变色马上倒出，控干油分；

6/6. 炒锅放30ml油，温热后加葱姜末煸炒出香味，然后加入绰烫后的芦笋，翻炒几下加入虾仁和腰果，随后加入料酒、糖、盐，翻炒均匀后加入水淀粉，汤汁收浓后淋入香油拌匀即可关火。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6

小窍门

1．买鲜虾虽然比买虾仁费事，但是鲜虾的口感和营养都更胜一筹，而且还实惠。
2．芦笋为配菜，可根据喜好和季节而变，黄瓜、芹菜、胡萝卜、豌豆等都可以。
3．买生腰果要炸熟，炸的时候要注意火候，小火慢炸一两分钟就好，最好颜色稍变就捞出，要是等颜色变黄再捞就回有点过头了，我今天炸的就。如果是买的袋装的熟的腰果也可以用，省略炸的过程了。

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