杏鲍菇京葱炸酱拌饭

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

坨坨妈18

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主料
杏鲍菇150克	大葱一根	猪肉（肥三瘦七）200克
辅料
生姜10克	料酒5克	生粉5克
盐1/2小勺	黄豆酱20克	甜面酱20克
植物油20克	水适量

杏鲍菇京葱炸酱拌饭的做法，共12个步骤

1/12. 杏鲍菇洗净；

2/12. 切成小丁；

3/12. 大葱去两头，只留葱白，斜切成片；

4/12. 猪肉切成小丁，注意肥瘦分开切，生姜切末；

5/12. 将瘦肉置于碗中，加生粉、料酒、盐拌匀；

6/12. 煎锅倒少量油，烧至八成热时，下入姜末煸香；

7/12. 下入肥肉末，小火炼出猪油；

8/12. 改大火，下入拌好的瘦肉丁扒熟；

9/12. 下入杏鲍菇丁，翻炒均匀；

10/12. 将黄豆酱与甜面酱加入锅中，倒入适量水，炒匀后，小火烹15分钟；

11/12. 待到水分收到八成干时，下入大葱片；

12/12. 稍作翻炒即可关火。

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小窍门

PS：
1.猪肉分肥瘦切，是为了炼出猪油，吸收了油脂的杏鲍菇会更好吃，但如果选用的是五花肉，就可以直接下锅炒，免去拌肉的步骤；
2.大葱生吃最辛辣，所以最后下，拌匀即可，过早下锅会煮得过于软烂，失去其本身的辛香味；
3.不喜欢大葱的，可以用洋葱代替，做法稍有不同，需将洋葱切末与生姜一同下锅炝炒，使其出香，再与肉同炖煮，这样口感会非常溶合。

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