石锅拌饭

难度简单
口味微辣
工艺焖
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具其它厨具

芹意

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不用石锅，一样做韩式拌饭。其实，石锅饭好吃不好吃，关键在于调好一碗酱，用什么锅不是最重要的。

主料
冷米饭2碗	瘦肉1小块儿	各色蔬菜适量
辅料
香菇5朵	盐适量	白糖适量
胡椒粉适量	芝麻碎适量	生抽适量
香油适量	拌饭酱：适量	韩式辣椒酱2大勺
味增酱1小勺	生抽1小勺	蜂蜜1小勺
香油1小勺	葱姜蒜末共1小勺	熟芝麻1小勺

石锅拌饭的做法，共12个步骤

1/12. 肉切丝，加入少许盐、糖、胡椒粉、生抽、芝麻，搅拌均匀，腌制15分钟；

2/12. 所有蔬菜和菌类切成丝；

3/12. 起炒锅，热锅凉油爆炒鸡肉，至表面变色，盛出备用；

4/12. 继续下少许油，煸炒胡萝卜丝至软，盛出备用；

5/12. 煸炒香菇丝至软，盛出备用；

6/12. 煸炒洋葱丝至软，盛出备用；

7/12. 铸铁锅上火，小火温锅2分钟后，在底部和锅壁均匀刷上一层香油；

8/12. 铺上冷米饭，铺的时候顺便将米饭抓松；

9/12. 码上各色蔬菜，鸡肉丝一半放在边上，一半放在中间，在鸡肉上打一个生鸡蛋；

10/12. 盖上锅盖，调高一点儿火力，慢慢加热至锅内“滋滋”有声，打开看时蛋白凝固即可离火

11/12. 所有拌饭酱材料放进大碗，搅拌均匀。或者用现成的拌饭辣酱；

12/12. 将拌饭酱加入拌饭中，拌匀成一塌糊涂的状态，就可以吃啦——

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小窍门

1、这道菜饭最麻烦的地方就是码菜，悄悄滴说——如果不用拍照留念、也不用写博发博，或是其他什么渠道发表，只是自己吃的话，没必要码那么整齐的啦！特别是炒过的菜，码漂亮整齐很费劲的，直接铺在米饭上就行，不会影响味道。
2、鸡蛋可以用煎到半熟的，也可以是全熟的，但直接打进生蛋后煮至半熟的蛋黄能使拌饭更香滑，用放心新鲜的鸡蛋。如果孩子太小或有老人的话，还是让鸡蛋全熟吧。
3、用什么蔬菜没有定式，随心所欲。但我认为洋葱、胡萝卜、香菇是必需的，一来这几样可以提味，二来这是小朋友们平时最不爱吃的蔬菜，在拌饭中是很难被挑出来滴，乘机让他们吃吃不错滴。（写到这里，旁边一个声音高叫道——“阴险！”）
4、按一般性常识决定哪些蔬菜需要提前制熟，焯水或炒一炒都可以，原则是能生吃的蔬菜就不用提前炒熟或焯熟，但胡萝卜和香菇一定要炒一炒，如果用到金针菇和豆芽的话也要焯熟。炒制蔬菜的顺序没有定式。
5、用冷米饭，热米饭效果不好。

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