主料 | ||
鸡爪700克 | 腐乳半块 | 腐乳半块 |
腐乳半块 | 腐乳半块 | |
辅料 | ||
腐乳汁1小勺 | 豆豉1小勺 | 花椒少许 |
八角一个 | 桂皮一块 | 葱适量 |
蚝油1小勺 | 老抽1小勺1小勺 | 白糖1小勺 |
白酒1小勺 | 姜适量 |
1/8. 鸡爪清洗干净,斩去脚趾尖;
2/8. 锅里水烧热,水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片;
3/8. 水烧开后将鸡爪下锅煮10分钟;
4/8. 煮好的鸡爪捞出,清水中冲洗掉表面的浮沫,然后捞出沥干;
5/8. 腐乳用勺子压碎,加入少许豆豉,加入蚝油、老抽和糖;
6/8. 搅拌均匀后倒入鸡爪中,使每个鸡爪都均匀沾满料汁;
7/8. 葱姜切丝后撒在鸡爪上,放入一个八角;
8/8. 然后放入压力锅中蒸40分钟即可。
1、鸡爪在使用前一定要放进开水中焯,当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了,这是去除血沫和脏东西最好的方法。
2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒,是为了去除鸡爪那股子特有味道,鸡爪做出来更好吃。
3、鸡爪要在大火中煮10分钟,煮到鸡爪鼓起来为止,捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫。
4、豆豉、腐乳都是有咸味的,加上后面的老抽和蚝油,所以一般口味的不需加盐了,口重少量加盐。
5、腐乳和老抽都是为了更好上色,加入少许腐乳,蒸出的鸡爪颜色好,高压锅是蒸东西的神器,你懂的。