黄金玉米盏

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

笛子

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主料
甜玉米粒适量	淀粉适量	咸蛋黄适量
虾片适量	豌豆适量	胡萝卜适量
辅料
食用油适量	白酒适量

黄金玉米盏的做法，共11个步骤

1/11. 玉米粒洗净控一下水分，胡萝卜切小丁，豌豆剥粒

2/11. 蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟，拿出后用勺子碾成末状，越细越好

3/11. 略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动，让每一粒玉米都均匀沾满淀粉

4/11. 锅里油热后，下入虾片

5/11. 炸开后捞出沥干油，一旁备用

6/11. 接着将玉米粒放入锅中

7/11. 炸至金黄酥脆后，捞出沥干油

8/11. 锅里留底油，将豌豆和胡萝卜下锅，炒熟后盛出

9/11. 锅里放一勺油，将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒，等到蛋黄开始冒泡沫时，

10/11. 将玉米粒下锅煸炒，使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄

11/11. 最后将胡萝卜和豌豆放入，翻炒均匀后即可出锅，用虾片做容器盛玉米粒

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11

小窍门

1、咸蛋黄可以自己蒸咸蛋剥去蛋清，也可以直接用烘焙用的蛋黄，这个随便，但自己剥的蛋黄要更咸一些，一点盐都不需要放了，烘焙的蛋黄不那么咸，口重滴可以加一丁点的盐
2、蒸咸蛋黄的时候，一定要放半勺白酒，可以去腥增香
3、玉米粒一定要裹满淀粉下锅炸，不然会崩，你晓得的，这个忒可怕
4、炸虾片的时候，油温在七成，虾片一下锅，瞬间就炸开了，油温太低，炸得比较小，不酥脆，当然还可以放微波炉里做虾片，那个是省油版
5、炸玉米粒的时候也要在七成油温，油温太低，淀粉很容易就脱掉了
6、炒蛋黄的时候一定要小火，火急了，蛋黄会有苦味，整个菜的口感就不好了

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